Cucchiaio di Legno

Tempo di preparazione e cottura:
2 h 10 min

Ingredient:
per 6 - 8 persone

Carne di manzo: 1 Kg
Patate: 1 Kg
Cipolla 1 media
Peperone rosso e verde: 1/2+1/2 (vanno bene anche quelli in agrodolce)
Brodo di carne o di dado500 cc
Olio 3 cucchiai EVO
Burro: una noce
Paprica piccante 2 cucchiai
Peperocino: 1
Sale

Preparazione:

In un tegame mettere, la cipolla tagliata a dadini, unire la noce di burro e l'olio,
lasciare appassire per 5 min. circa, mettere a questo punto la carne tagliata a cubetti di circa 2 cm,
lasciare cuocere per altri 5 min., mettere il peperone tagliato a listarelle, ed il brodo preparato a parte,
aggiungere la paprica ed un peperoncino, cocere a fuoco basso per 90 min,
unire le patate tagliate a troccoli, la cottura totale si aggira su circa 2 ore
(il tutto dipende dalla qualità della carne).

Tempo di preparazione e cottura:
30 min e 15 min riposo per la pasta brisè

INGREDIENTI

Per la pasta brisè':

300gr. di farina "00"
150gr. burro opp. olio
1 tazzina di acqua
1 pizzico di sale

Per la farcitura:

4/5 mele
1 cucchiaio di cannella
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
qualche gheriglio di noce e pinoli ( facoltativo)


COTTURA: 10 min a 200° opp. 40 min a 180°

PREPARAZIONE

Pasta brisè:

Setacciare la farina sulla spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e il burro a pezzetti (molto freddo). Lavorare velocemente il burro con la farina con la punta delle dita fino a che diventi sbriciolato, unire l'acqua e continuare ad impastare sempre velocemente nn usando mai il palmo della mano che col calore potrebbe sciogliere il burro. Far riposare il panetto avvolto in pellicola trasparente.

Farcitura:

Sbucciare le mele, farle a fettine piccoline e in una ciotola unirle assieme allo zucchero, la cannella e la farina.

Riprendere la pasta brisè, tagliarla in due parti e stenderla col matterello formando due cerchi e foderare uno stampo . Adagiarvi le mele, unire qualche fiocchetto di burro e i gherigli e pinoli a piccoli pezzetti, ricoprire con l'altra sfoglia di pasta chiudendo bene i bordi creando una simpatica decorazione.
Con un coltello tagliare a croce al centro e senza arrivare ai bordi, la sfoglia di pasta sovrastante, facendo intravedere la farcitura e altri due segnetti per ogni angolo della croce .

Infornare a forno prescaldato. Si serve tipepida cosparsa di zucchero a velo.

(via: www.kucinare.it)

• gr. 200 di farina di castagne
• 5 cucchiai circa di olio d'oliva
• 3 dl. di acqua fredda
• un pizzico di sale
• aghi di rosmarino
• una manciata di pinoli e una di uvetta sultanina ammollata

PREPARAZIONE :

INGREDIENTI:

• radicchio di Treviso
• 150 g di farina
• 2 dl di birra chiara
• 1 uovo
• olio di semi
• sale
  

PREPARAZIONE:

Mettete in una ciotola capiente la farina, inserite il tuorlo d'uovo ed impastate aggiungendo la birra poco alla volta, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Lasciate riposare il composto per circa 30 minuti coperto con una pellicola trasparente.

Nel frattempo, pulite il radicchio, lavatelo con cura, fatelo sgocciolare e dividete i cespi in spicchi.

Trascorsi i trenta minuti montate a neve l'albume e aggiungetelo alla pastella. Preparate la padella di frittura quindi immergete il radicchio nella pastella e tuffatelo nell'olio.

A cottura ultimata, disponete la frittura su fogli di carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio, salate e servite.

(via: www.ricettedi.it)

• 400 g di pomodori maturi,
• acciughe sotto sale,
• capperi,
• olio d'oliva extra-vergine,
• olive nere,
• aglio,
• peperoncino,
• sale

Preparazione:

La ricetta è molto veloce e facile da preparare, quindi per prima cosa fate scaldare l'acqua di cottura degli spaghetti. Nel frattempo scaldate l'olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d'aglio pestato e toglietelo non appena avrà preso colore.

Unite le acciughe senza spine e risciacquate dal sale in eccesso. Sminuzzatele e lasciatele soffriggere a fiamma bassa. Entro 2-3 minuti si saranno quasi sciolte, a questo punto aggiungete il peperoncino, la polpa dei pomodori, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi lavati e strizzati.

Aggiustate di sale se neccessario, mescolate e lasciate cuocere la salsa a fiamma moderata per circa 10 minuti, sino a quando si sarà ben ristretta.

Nel frattempo calate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa direttamente nei piatti (gli spaghetti alla puttanesca non devono assolutamente essere mantecati!).

(via: www.ricettedi.it)

• 100 gr. di pancetta a cubetti,
• 300 gr. di broccoli (solo il fiore),
• olio d'oliva extravergine,
• cipolla,
• peperoncino,
• sale

Preparazione:

Per prima cosa sbollentate i broccoli, utilizzate solo il fiore, eliminando il gambo e le foglie.

La ricetta è molto veloce quindi mettete subito sul fuoco la pentola di cottura della pasta e non appena l'acqua bolle calate le pennette.

Prendete una padella abbastanza capiente (in quanto successivamente vi andrete a mantecare le pennette) e soffriggete per un paio di minuti i cubetti di pancetta con l'olio, un po' di cipolla tritata e peperoncino piccante a piacere.

Aggiungete i fiori dei broccoli sbollentati in precedenza e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciateli fino ad ottenere una cremina verde.

Scolate le pennette e versatele direttamente nella padella con la pancetta e la crema di broccoli. Mantecate per un minuto circa e servite.

Eventualmente è possibile arricchire il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano).

(via: www.ricettedi.it)

• Pane raffermo gr.300
• Pomodori 5
• Fagioli cannellini secchi gr.500
• Cavolo nero gr.400
• Cavolo verza gr.300
• Cipolla 1
• Porro 1
• Sedano 2 costole
• Carote 2
• Aglio 2 spicchi
• timo 1 rametto
• Olio extravergine 1 Bicchiere
• Sale e Pepe
  

PREPARAZIONE:

In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell'aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote, il tutto affettato molto finemente, quindi unire i pomodori spezzettati, il timo, il sale, il pepe ed i cavoli tagliuzzati.

Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l'acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un'ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto.

Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida.

Affettate il pane e sistematelo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldate a fuoco basso e con il coperchio.

Aggiungere, una volta servito nei piatti , un filo d'olio extravergine d'oliva.

(è consigliabile preparare la ribollita il giorno prima)

(via: www.ricettedi.it)

• 1 manciata di capperi,
• 70 gr di olive nere,
• 600 g di pomodori maturi o pelati,
• olio, sale e pepe.

Quella che vi proponiamo è una delle innumerevoli versioni di cacciucco che abbiamo scovato sui manuali di cucina, ma tenete presente che potete personalizzarla aggiungendo, o sostituendo alla ricetta, altri tipi di pesce. Potete aggiungere ad esempio il nasello, il dentice, le triglie, le soglioline, oppure anche altri molluschi e crostacei, come i totani, i calamari, i moscardini e gli scampi... (tutto fa brodo)

Ingredienti:

• un kg circa di pesci assortiti (tranci di palombo, ombrina, pesce cappone, piccoli polpi e seppie tagliate ad anelli, grongo a tocchetti e altri pesci minuti senza troppe lische, qualche triglia, cicale o cannocchie qualche frutto di mare)
• olio extra vergine d'oliva
• mezza cipolla
• una manciata di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio interi
• foglie di salvia
• gr. 500 di pomodori pelati
• un peperoncino rosso piccante
• un bicchiere di vino rosso
• sale
• fette di pane abbrustolito sfregate con aglio
  

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo. Pulite e lavate i pesci e lessate le teste e le lische con un paio di mestoli d'acqua in una casseruola, possibilmente di coccio.

A parte soffriggete in un tegame con olio d'oliva il trito di cipolla e prezzemolo, la salvia, il peperoncino e l'aglio.

Aggiungete al soffritto i polpi e le seppie, e cuoceteli col coperchio; quando saranno quasi cotti versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete quindi i pomodori spezzettati e il brodo delle teste passato da un colino. Salate, portate a bollore e, dopo una decina di minuti, mettete i pesci privati della testa. Cuoceteli muovendo il tegame, senza rimescolare, quindi regolate di sale.

Disponete le fette di pane in una zuppiera o in tegamini di coccio individuali distribuendo sopra il pesce col suo intingolo. Il sugo non deve essere nè troppo brodoso nè troppo denso, e deve risultare sufficiente perchè ne rimanga un poco, dopo aver imbevuto bene il pane.

Concludete cospargendo con un generoso filo d'olio extra vergine di oliva e servite.

(via: www.ricettedi.it)

Ingredienti

Gallinella (va benissimo anche il branzino)
aglio
scalogno
pomodorini ciliegini
vino bianco
prezzemolo, sale, olio

Preparazione

In una larga e alta padella antiaderente, far scaldare l'olio, unire il pesce, salarlo e farlo insaporire coperto per qualche minuto.

Aggiungere aglio e scalogno tritati, poi i pomodorini a spicchi.
Bollire qualche minuto, poi unire una dose generosa di vino e chiudere il recipiente per mantenere una giusta quantità di liquido.
I tempi di cottura variano in base alle dimensioni del pesce, da 10 a 30 minuti non di più.
E' bene non girare il pesce in cottura per non romperlo.

A cottura ultimata, cospargere di prezzemolo tritato e servire accompagnando con qualche cucchiaio del liquido di cottura.

In base alle abitudini, il pesce si può servire intero o sfilettato.

(via: bruchina.blogspot.com)