Bavarese alla Vaniglia
Ingredienti :
- 4 uova (solo tuorlo)
- 1/4 di panna fresca
- 60 gr di zucchero
- 1/4 di Latte Intero
- 10 gr. di gelatina in fogli
- 2 bustine di vanillina
Preparazione:
Per prima cosa fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, amalgamando bene in modo da fare sciogliere bene tutto lo zucchero.
Nel frattempo, in un pentolino scaldate il latte con la vanillina, spegnete e aggiungetelo poco alla volta alle uova mescolando in continuazione.
Rimettete il tutto in una casseruola e portate ad ebollizione mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Appena comincia a bollire, spegnete, incorporate i fogli di gelatina uno alla volta mescolando in continuazione e fate raffreddare.
Quando il composto di uova, latte e zucchero si sarà raffreddato, montate bene la panna a neve, ed incorporatela. A questo punto riempite gli stampini e fate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
( via:www.ricettedi.it)
4.27 | Etichette: : Dolci |
Torta alle Pere
Ingredienti:
- 3 uova
- 150 gr. zucchero
- 300 gr. farina
- 1/2 bicchiere di plastica di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone
- 4 pere di media grandezza
Preparazione:
Per prima cosa sbucciate le pere e tagliatene 2 a pezzettini e due a fettine sottili per la lunghezza della pera. Mettetele in due piattini separati e spremeteci sopra il limone per insaporirle e per evitare che ingialliscano in superfice.
Per l'impasto prendete una insalatiera in plastica abbastanza capiente dove andrete ad aggiungere gradualmente gli ingredienti della torta. Rompete tre uova e mettete solo i tuorli tenendo gli albumi a parte che poi monterete a neve ed incorporerete successivamente.
Unite alle uova lo zucchero e mescolate sbattendo con una frusta (va bene anche una forchetta) affinchè diventi una cremina senza grumi. Cominciate ad incorporare la farina poco alla volta aiutandovi con un colino. Quando l'impasto comincia ad essere più consistente unite il bicchiere di olio di semi in maniera graduale e parallelamente alla farina. Così facendo incorporate tutta la farina e l'olio, sbattete bene e alla fine versate lo yogurt e la bustina di lievito.
Come ultima cosa incorporate l'albume d'uovo montato a neve ed infine i pezzettini di pera tagliati e cosparsi di succo di limone. Versate tutto nella tortiera rivestita di carta da forno, pareggiate bene e ricoprite con le fettine sottili di pera che avete preparato all'inizio e che avete spruzzato di limone per non farle ingiallire. Infornate a 160°-180° per 45'.
A fine cottura dopo aver spento il forno è fondamentale non aprirlo subito, perchè la torta potrebbe afflosciarsi su se stessa e sarebbe rovinata. Aspettate almeno 5-10 minuti.
(via:www.ricettedi.it)
4.19 | Etichette: : Dolci |
Antipasto Piccantone
Ingredienti:
• 1 confezione di pancarré a fette
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 200 gr. di polpa di pomodoro in scatola
• 10 foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe di Caienna.
Preparazione:
Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio.
Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico.
4.20 | Etichette: : Antipasti, : Antipasti:Terra |
Insalata Fresca Estate
Ingredienti:
• 250 g indivia belga
• 1 bustina di pinoli
• 1 bustina di uvetta
• 1 mela verde
• 1 fetta di emmenthal svizzero
• 1 fetta da 100 g di prosciutto cotto
• 1 fetta d'ananas al naturale
• sale
• peperoncino
• maionese
• olio
• limone
Preparazione:
Mettete in una ciotolina la maionese con l'olio ed il limone, girare bene.
Tagliare la mela, il prosciutto cotto, l'emmenthal, l'ananas e l'insalata a cubetti e metterli in una ciotola grande aggiungere i pinoli e l'uvetta e un pizzico di sale amalgamare e mettere sopra la salsa preparata.
4.17 | Etichette: : Contorni, Insalata |
Mazzancolle ai Pistacchi, con agrumi e yogurt greco
Ingredienti
Mazzancolle
Pistacchi
Agrumi misti (arancia, lime, pompelmo, limone) in base ai gusti e alla disponibilità
Yogurt greco intero
Erba cipollina
Frutti di bosco
Olio, sale, pepe.
Preparazione
Preparare una citronette emulsionando il succo degli agrumi con olio, sale e pepe.
Tritare i pistacchi non troppo finemente.
In una tazza, mescolare lo yogurt con l’erba cipollina tritata finemente, i pistacchi e un pizzico di sale.
Togliere testa e carapace alle mazzancolle e togliere il filamento scuro.
Disporle nei piatti, condirle con la citronette e cospargerle di pistacchi tritati.
Accompagnare con lo yogurt e decorare con spicchi di agrumi e frutti di bosco.
(via: bruchina.blogspot.com)
4.07 | Etichette: : Antipasti, : Antipasti:Mare, Mazzancolle |
Pappardelle con Ombrina affumicata e Funghi porcini
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
2 uova
130 gr di farina 0
70 gr di farina di grano duro
Sale
Per il condimento
150 gr di filetto di ombrina affumicato
300 gr di funghi porcini freschi
6 pomodorini ciliegino
1 scalogno
1 spicchio di aglio
Sale, pepe, prezzemolo, basilico, olio.
Preparazione
Impastare le uova con le due farine e il sale, formare una palla, coprirla e far riposare.
In una padella far rosolare nell’olio l’aglio intero, unire i funghi puliti e tagliati in piccoli pezzi, salare pepare e portare a cottura.
Mentre i funghi cuociono, stendere la pasta e tagliarla a strisce larghe (io ho usato la rotella dentata).
In una larga padella, far rosolare nell’olio lo scalogno tritato, unire l’ombrina tagliata a fettine e far insaporire leggermente a fuoco dolce.
Unire i funghi, i pomodorini a pezzetti e togliere dal fuoco.
Cuocere la pasta, scolarla e metterla nella padella con il sugo, spruzzare con il prezzemolo e il basilico tritati e far saltare velocemente.
(via: bruchina.blogspot.com)
4.02 | Etichette: : Primi, : Primi:Pasta:Pesce, Funghi Porcini, Ombrina, Pappardelle |
Gelato al Pistacchio
Ingredienti:
60gr di pistacchi,
2 uova,
150gr di zucchero,
600cc. di latte,
qualche goccia di essenza vegetale verde.
Preparazione:
Far bollire il latte: tritare i pistacchi fino a ridurli in poltiglia ed incorporarli al latte.
Far riposare il composto per un'ora.
Mettere i tuorli e lo zucchero in una casseruola e mescolare il composto con un cucchaio di legno fino a farlo diventare una crema bianca.
Unire il latte ed i pistacchi.
Far bollire la crema mescolando continuamente, toglierla dal fuoco quando inizia l'ebollizione.
Lasciar raffreddare dopo aver passato il composto in un setaccio finale.
Aggiungere qualche goccia di essenza verde e versare il tutto nella gelatiera.
Mettere in funzione l'apparecchio e, in circa 20 minuti sarà pronto uno squisito gelato.
3.51 | Etichette: : Dolci, Gelato, Pistacchio |
Brunello di Montalcino Banfi
Il Brunello di Montalcino è stato il primo vino italiano ad ottenere la D.O.C.G. a dimostrazione della nobiltà, dell'equilibrio e della meravigliosa propensione all'invecchiamento che lo caratterizzano. Sotto la direzione di un vero maestro, il winemaker Ezio Rivella, le uve Brunello del Castello Banfi vengono trasformate in uno straordinario vino di livello mondiale, forse il rosso italiano più apprezzato.
Brunello di Montalcino D.O.C.G.
Oltre 170 ettari di vigneti di proprietà nella zona collinare del versante sud del Comune di Montalcino
Vitigni:
100% Sangiovese
Rosso rubino intenso con riflessi granati
Etereo, con ampio bouquet, leggermente vanigliato
Pieno, morbido, vellutato ed intenso, con sensazioni di liquirizia, spezie e leggero sentore di goudron
Vinificazione e macerazione:
Alla meticolosa raccolta delle uve segue la vinificazione con la macerazione delle bucce che dura circa 10-12- giorni
Il vino matura per 2 anni in legno di rovere di varie pezzature, principalmente barriques da 3.5 hl, ma in parte anche botti da 60 e 120 hl
Per 8-12 mesi
13%
Stappare la bottiglia un'ora prima di servirlo. Degustare ad una temperatura di 18°C
E' particolarmente adatto ad accompagnare carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati. Vino da lungo invecchiamento.
13.51 | Etichette: : Vino, : Vino:Rosso |
Poggio dei Gelsi - Falesco
LAZIO
L’UVA E IL VIGNETO
Dallo storico vigneto Poggio dei Gelsi, così come da altri appezzamenti intorno al lago di Bolsena abbiamo selezionato le migliori uve per la produzione di questo vino. L’attenzione rivolta alle operazioni che vanno dalla potatura secca fi no al diradamento estivo ci consente di ottenere uve dal grande equilibrio quali-quantitativo.Generalmente la raccolta avviene tra l’ultima settimana di Settembre e la prima metà di Ottobre.
LA VINIFICAZIONE
Successivamente ad una pressatura molto soffi ce, il mosto viene avviato in serbatoi di acciaio inox. Qui viene innescata, con l’aiuto di lieviti indigeni, la fermentazione alcolica, la quale avviene alla temperatura di 13-15°C. al fi ne di ottenere un vino che esalti al massimo le caratteristiche di fragranza e di aromaticità delle uve da cui deriva.
IL VINO
Di colore giallo paglierino, al profumo si presenta con note di frutta matura.E’ un vino di grande equilibrio ed eleganza con una struttura che gli permette di mantenere le sue caratteristiche per un periodo di almeno 18-24 mesi.Ben si abbina ad antipasti di pesce e crostacei.
13.40 | Etichette: : Vino, : Vino:Bianco |
Fiori di Zucca ripieni con Scampi
Ingredienti per 4 persone:
20 Scampi
16 Fiori Di Zucca Chiusi
1 Uovo
Poca Farina
1 Presa Fior Di Finocchio
3 Prese Sale
1 Bicchiere Vino Spumante Prosecco Dei Colli Di Valdobbiadene
Pepe
1 Noce Burro
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
Per Decorare:
8 Pomodori Ciliegia
4 Rametti Prezzemolo Riccio
Preparazione:
Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'.
Tagliare le code a fettine.
Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio.
Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo.
Spegnere e pepare (con moderazione).
Lasciar raffreddare.
Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare.
Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo.
Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi.
Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti.
Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte.
(via: www.dbricette.it)
8.28 | Etichette: : Secondi, : Secondi:Pesce, Fiori di Zucca, Scampi |